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食療養生寶典之脾胃篇

脾胃是人體納運食物及化生氣血最重要的臟腑，對脾胃病患者來說，食療亦不可缺少，但必須根據病人平素的體質和病情不同來選擇飲食，即所謂「辨證施食」。若平素脾胃虛寒的人，或寒證的胃痛、腹痛、洩瀉等，應多食性味辛熱的蔥、薑、韭、蒜、胡椒等。 

若脾胃虛弱的人，宜食用紅棗、山藥、扁豆、芡實、蓮子肉等。

若胃熱素盛的人，宜食梨、藕、甘蔗、蜂蜜等幹寒生津之品；

若氣機阻滯的病人，宜多食蘿蔔、佛手、金橘，或用橘皮做成的調料，茲將與脾胃病有關者，擇要敘述。

藥點、藥飯

名詞解釋：藥點、藥飯是將穀物與某些食物和藥物一起製作成飯、糕、餅、包子、饅頭等主食或點心，用以防治疾病的一種方法。
方1、橘紅糕：鮮橘皮10克，打碎成細粒後用糖浸漬，再和入麵粉製成糕點。適用於食慾不振，消化不良，咳嗽痰多。
方2、豆蔻饅頭：白豆蔻粉6克，撒入適量的麵粉內，再蒸煮成饅頭，適用於腹脹、食慾不振。
方3、紅棗益脾糕：紅棗30克、白朮10克，乾薑1克，雞內金10克。先煮熬取汁，再將汁與麵粉500克及適量的糖製成糕，適用於胃呆納減，大便溏薄。
方4、山藥飯：山藥、蓮肉、米仁、扁豆各30克，洗淨切碎，蓮肉去皮，芯後煮爛，再與粳米一起煮飯，適用於脾虛洩瀉、食慾不振。

方5、八仙糕：黃芪、白朮、山藥、山楂、茯苓、陳皮、湘蓮末、黨參各5克。先將上述藥物煎煮取汁，再與適當粳米粉、糯米粉、白糖一起蒸成糕。適用於脾虛洩瀉，食慾不振。
方6、砂仁藕粉：砂仁5克，三七2克，藕粉30克，白糖適量，將砂仁、三七研為細末，拌勻即成。適用於胃脹痛、嘔吐納呆。
方7、麻仁玉米糕：火麻仁、芝麻各30克，玉米粉、紅糖適量，將火麻仁研末、芝麻洗淨，放入玉米粉拌勻，再加入紅糖用水和麵做成糕。適用於脾虛名血虧損引起的便秘。
方8、薑糖山芋：山芋500克，生薑2片，蜂蜜適量同煮。適用於腸燥便秘。
藥茶 名詞解釋：藥茶是指應用某些重要或具有藥性的食物，經加工製成茶劑或湯、飲、乳、露、汁、漿等飲料，用於防治相關疾病的一種療法。
方1、酸梅湯：烏梅20克，陳皮5克，煎煮後加糖適量飲用。 
適用於傷食腹脹，胃納減少。>>酸梅當零食可抗衰老
方2、山楂露：新鮮山楂200克或山楂幹20克，用水煎煮後去渣，加糖適量飲用，適用於進食油膩過多，食慾不振。
方3、大麥茶：焦大麥50克，用開水沖泡後代茶飲用，適用於食慾不振，夏季暑熱，口渴等。
方4、蔥椒飲：蔥10克，生薑3片，胡椒粉少許，用開水泡後趁熱飲服，適用於腔腹脹冷痛、噁心嘔吐。
方5、薑韭牛乳飲：鮮韭菜200克，生薑10克，鮮牛奶250克，先將韭菜、生薑搾汁加入牛奶內。隔水燉熱後服用，適用於胃寒疼痛，噎嗝反胃，噁心嘔吐。
方6、番瀉葉茶：番瀉葉5克，用開水沖泡代茶。適用於實熱證的便秘。
方7、蜂蜜決明子飲：決明子15克，用開水沖泡去渣，加入適量的蜂蜜後代茶飲用，適用於內熱便秘，目赤腫痛。
方8、首烏玉竹飲：生首烏30克，玉竹15克。煎煮後代茶飲用。適用於老年體弱者的便秘。

    藥菜
名詞解釋：藥菜是指應用具有藥性的食物及藥物，經過烹調成菜餚以防治疾病的一種方法。
方1、豆蔻豬肚：豆蔻仁5克，豬肚一隻（去雜洗淨），將豆蔻放入豬肚內，用文火燉煨，待熟後調味食用，適宜於胃寒冷痛。 
方2、丁香鴨：丁香5克，肉桂10克，白鴨1只（去毛雜、洗淨），將丁香、肉桂放入鴨腹內後加酒、鹽、薑、蔥，用文火煨煮至酥即可。適宜於胃寒疼痛，腹脹痛。
方3、陳皮雞：陳皮25克，母雞1只（去毛雜、洗淨），將陳皮納入母雞腹內，再加薑、鹽、酒等調料後，用文火煨煮即成。適宜於胃脹痛、食慾不振。
方4、糖醋蘿蔔：小蘿蔔250克，將蘿蔔洗淨，切片壓碎，用適量的糖、醋、鹽、麻油等浸漬即成。適用於脘腹作脹，食慾不振。
方5、蘿蔔豆腐湯：蘿蔔250克，豆腐300克，先將蘿蔔切絲，與豆腐同煮湯，再加入味精、鹽等調料，適用於腹脹、食慾不振。
方6、炒扁豆：扁豆500克，摘去筋洗淨，再起油鍋炒煸，並加醬油、糖等調料，適用於脾虛所致的腹脹、洩瀉。
方7、山藥魚湯：懷山藥500克，河魚一條（約250克，去雜洗淨），加適量的鹽、酒、薑、蔥等調料一起煮湯。適用於脾虛所致的腹脹、洩瀉。
方8、芝麻菠菜：菠菜250克，撿洗乾淨，芝麻25克，先將菠菜在沸水中燙透後切碎，再撒上炒熟的芝麻、鹽、味精、麻油等調料即成。適用於陰虛內熱所致的便秘。
方9、木耳黃瓜：黃瓜250克（洗淨、切片），水發木耳50克，先將切成的黃瓜切成條狀，用鹽醃一下，擠去水分，再將木耳及醬油、味精、麻油等一起挑勾，適用於陰虛內熱所致的便秘。
方10、薺菜香菇：鮮薺菜300克（撿洗乾淨），水髮香菇50克，起油鍋煸炒，並加鹽等調料即成，適用於便血。
藥粥 名詞解釋：將中藥和米同煮為粥來防治疾病的一種方法。
方1、佛手粥：新鮮佛手1只，切片或以中藥佛手柑15克煎湯去渣，再入粳米100克，冰糖少許，同熬為粥。適用於噁心嘔吐、腹脹、納呆。 
方2、生薑粥：鮮生薑10克，切成薄片，粳米100克，蔥5克，同熬為粥，適用於嘔吐、感冒。
方3、砂仁粥：粳米100克熬粥，粥成後加入砂仁細末3克，再煮1-2沸即可。適用於胃痛、噯氣、腹脹等。
方4、山藥粥：新鮮山藥100克（或幹山藥片50克），洗淨切片，同粳米150克煮粥，適用於慢性洩瀉。
方5、白扁豆粥：白扁豆60克或鮮白扁豆120克（粳米100克，同熬為粥，適用於脾虛腹脹，洩瀉）
方6、薺菜粥：新鮮薺菜250克，洗淨切碎，同粳米150克熬粥。適用於老年體弱的便血。