簡易自製豆漿法
十幾年前,想要自製營養夠又衛生,令人喝得安心的豆漿,曾經嘗試過各種品牌的製豆漿機.什麼冠軍牌,鳳梨牌,貴婦人,等等,都買過.但是,有三個自製豆漿的根本問題不能解決:
1.豆渣: 每日”生產”很多,為此絞盡腦汁,炒菜有之,做堆肥有之,甚至發明了個不膩的紅豆年糕 (裡面參豆渣),
2. 煮豆漿時,要站在旁邊一直看著火候,以免上面的泡泡噗出來,否則慘矣,那爐子就有得刷了, ,
3.要常攪拌,否則鍋底焦黑;豆漿沒人喝,還要刷半天的鍋子.這三項麻煩讓很多家庭卻步.以下分享筆者使用了十來年,朋友,病人也陸續使用得到很正面回應的方法:
突破點在與改變烹煮順序和使用工具的改變:材料先煮熟,使用高速果汁機(blender) 而非陸續發明的豆漿機,也非平常二十塊美金一個的果汁機.
首先, 前晚將材料煮好.第二天早上將材料撈起, 放入高速果汁機容器中, 加入適量飲水, 由低速開始, 逐漸改高速, 打到最細, 細到一層紗布濾不到渣子. 這時, 豆漿已經製好, 恰好也因摩擦而加熱了, 正可飲用 — 沒豆渣, 沒泡泡噗出來, 沒焦黑的鍋底, 三個最惱人的問題都沒有了.
筆者多以黃豆,薏苡仁, 黑芝麻為 “基礎方”材料.若體寒者宜用紅薏仁.其他材料如杏仁(almond), 核桃 (walnut) 等也可酌加.數年前, 曾經有一位朋友因聽從筆者自製豆漿方法, 某日告以腳拇指痛, 狀如痛風, 遂提供加味之法, 以免求味濃者得痛風之患. 當然, 若不加味, 只是在做成後加些佐料, 製成鹹豆漿, 那就看個人口味了. 有興趣自製豆漿而曾退縮者, 不妨一試並分享心得.有經驗者,敬請指教!
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